Michelin nie szczędził gwiazdek. W polskich restauracjach strzelają korki od szampana
Polska branża restauracyjna jest na coraz wyższym poziomie. Dowodów dostarczył właśnie najnowszy Przewodnik Michelin Polska 2024, uchodzący za biblię smakoszy. W restauracjach - radość. Wzbogaciliśmy się o trzy nowe gwiazdki, kolejne lokalizacje na mapie Polski, a łącznie doceniono rekordowe 77 lokali!
Można powiedzieć, że mapa polskich miast, które mogą poszczycić się restauracjami z prestiżową gwiazdką do tej pory wyglądała dość ubogo. Znajdowała się na niej tylko Warszawa, Poznań i Kraków. W najnowszej edycji Przewodnik Michelin nie szczędził wyróżnień, a po raz pierwszy w historii do grona miejsc szczycących się upragnioną gwiazdką dołączyło Pomorze ze stolicą w Gdańsku i Kościelisko.
Kolejne miejsca na widelcu Michelin
Bilans tej edycji wygląda naprawdę imponująco: 6 restauracji nagrodzono prestiżowymi „gwiazdkami” (w tym trzy utrzymały wcześniej przyznane wyróżnienie: Bottiglieria 1881 w Krakowie - dwie gwiazdki, Nuta w Warszawie - jedna gwiazdka i Muga w Poznaniu - jedna gwiazdka), 16 ( w tym dziewięć nowych) otrzymało tytuł Bib Gourmand – za dobry stosunek jakości do ceny - a aż 54 znalazło się w rekomendacjach.
Tegoroczny przewodnik znacznie się rozszerzył, co odzwierciedla szybko rozwijającą się polska sceną gastronomiczną i ogromny talent kulinarny szefów kuchni – komentuje Gwendal Poullennec, dyrektor Przewodników Michelin.
Wśród gwiazdkowych debiutantów znalazła się restauracja Arco by Paco Perez w Gdańsku, która znajduje się na 33. piętrze biurowca Olivia Star.
Restauracja łączy w potrawach polskie składniki z hiszpańskimi smakami, co wskazuje zarówno na duże ambicje, jak i dbałość o szczegóły. Szefa kuchni Antonio Arcieri’ego cechuje oryginalność, a sama restauracja to elegancka przestrzeń, z której roztacza się spektakularny widoki na panoramę Gdańska - uzasadniają wydawcy przewodnika.
Gwiazdka trafiła też do restauracji Rozbrat 20 w Warszawie. Restauracja zrobiła ogromne wrażenie na inspektorach Michelin ze względu na sposób, w jaki ewoluowała przez ostatnich kilka lat. Uzasadnienie: „Każde połączenie smaków jest pięknie wyważone, oparte na składnikach najwyższej jakości, tworzących naprawdę pyszne dania”.
Więcej wiadomości na temat restauracji można przeczytać poniżej:
Trzecia obdarowana nową gwiazdką restauracja to "Giewont", położona 85 km na południe od Krakowa.
Szef kuchni Przemek Sieradzki łączy polskie i francuskie produkty i techniki, uzyskując świetny efekt — dobrze zbilansowane dania, wyróżniające się odważnymi smakami i znakomitym wyczuciem – podaje Michelin.
Gratką nowej edycji przewodnika jest przyznana w Polsce po raz pierwszy tzw. zielona gwiazdka dla restauracji, które działają w sposób zrównoważony. Otrzymał ją gdański Eliksir, bo "wdraża wiele praktyk mających na celu redukcję wpływu restauracji na planetę". Przewodnik wskazuje, że restauracja Eliksir za punkt honoru postawiła sobie ograniczenia odpadów. Przykład? Olej kuchenny wykorzystywany jest jako paliwo, a skórki cytrusów lądują w nalewkach.
Pomorski debiut
Z wielką radością i satysfakcją przyjąłem wiadomość, że Pomorze wraz z Gdańskiem to kolejny – czwarty już - polski region, który uzyskał pozytywną opinię inspektorów słynnego Przewodnika Michelin i tym samym dołączył do elitarnego grona najlepszych światowych destynacji kulinarnych. Polska słynie ze swojej gościnności, a kulinaria stanowią bardzo ważny element naszej kultury narodowej. Tym bardziej cieszy mnie, że wysoki poziom oferty polskich smaków został doceniony i uzyskał rekomendację tej prestiżowej kapituły – mówi Rafał Szmytke, Prezes Polskiej Organizacji Turystycznej.
Przypomina, że do tej pory wyróżnionych zostało 49 polskich restauracji z Warszawy, Krakowa i Poznania. Dzisiaj lista restauracji liczy już 77 miejsc i dwie nowe lokalizacje – Gdańsk i Kościelisko.
Korzenie prestiżowego przewodnika sięgają 1900 roku, pierwotnie zamieszczano w nim praktyczne informacje dla kierowców jak: adresy warsztatów samochodowych, stacji paliw, czy miejsc, gdzie można smacznie zjeść w czasie podróży. Dziś ta biblia smakoszy uznawana jest za jeden z najważniejszych przewodników kulinarnych na świecie.
Gwiazdki Michelin:
Bottiglieria (dwie gwiazdki) - Kraków
Arco by Paco Pérez – jedna gwiazdka - Gdańsk
Giewont – jedna gwiazdka - Kościelisko
Muga – jedna gwiazdka - Poznań
NUTA – jedna gwiazdka – Warszawa
Zielona Gwiazdka:
Eliksir - Gdańsk
Restauracje Bib Gourmand, czyli wyróżniają się stosunkiem jakości do ceny:
- Luneta & Lorneta Bistro Club – Ciekocinko
- Hewelke – Gdańsk
- Treinta y Très – Gdańsk
- Folga – Kraków
- MOLÁM – Kraków
- Fromażeria – Poznań
- SPOT. – Poznań
- TU.REStAURANT – Poznań
- 1911 Restauracja – Sopot
- Vinissimo – Sopot
- alewino – Warszawa
- Ceviche Bar – Warszawa
- Kieliszki na Próżnej – Warszawa
- Koneser Grill – Warszawa
- kontakt – Warszawa
- Le Braci – Warszawa
Rekomendowane restauracje:
- Eliksir – Gdańsk
- Fino – Gdańsk
- Mercato – Gdańsk
- Niesztuka – Gdańsk
- Piwna47 – Gdańsk
- Ritz – Gdańsk
- True – Gdańsk
- Tygle – Gdańsk
- Butchery & Wine – Gdynia
- Oberża 86 – Gdynia
- Albertina – Kraków
- Amarylis – Kraków
- Artesse – Kraków
- Copernicus – Kraków
- Farina – Kraków
- Filipa 18 – Kraków
- Fiorentina – Kraków
- Hana Sushi – Kraków
- Karakter – Kraków
- Kogel Mogel – Kraków
- Kropka. – Kraków
- Mazi – Kraków
- Nami Beef and Reef – Kraków
- NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak – Kraków
- Pod Nosem – Kraków
- Pod Różą – Kraków
- Szara – Kraków
- ZaKładka – Kraków
- Zazie – Kraków
- 62 Bar & Restaurant – Poznań
- A nóż widelec – Poznań
- Cucina – Poznań
- Delicja – Poznań
- Marino Bistrot – Poznań
- NOOKS – Poznań
- Papavero – Poznań
- PASODOBRE – Poznań
- Port Sołacz – Poznań
- The Time – Poznań
- Zen On – Poznań
- Café Xander – Sopot
- Fisherman – Sopot
- L'Entre Villes – Sopot
- Bez Gwiazdek – Warsaw
- Butchery & Wine – Warsaw
- Dyletanci – Warszawski
- eliksir Domu Wódki – Warszawa
- Epoka – Warszawa
- Europejski Grill – Warszawa
- hub.praga – Warszawa
- Muzealna – Warszawa
- Nolita – Warszawa
- Noriko Omakase – Warszawa
- The Farm – Warszawa
- Tuna – Warszawa
